【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。便于贮存 。蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，茄子 、存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放因此最好选择空气湿度稍大的窍门阴凉地方，
蔬菜但也应方法得当 。理和泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。芹菜、冷冻前应除去不可食用部分 ，切成可直接下锅的条、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜、莴苣 、白菜 、青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菜豆 、如青豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防养分流失过多 。油菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，以防止养分损失。蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，或者腐烂不能食用
，芦笋 、不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入
买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜蘑菇等，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，减少体积，在冰箱内短期贮存的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，鲜蘑菇 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹 、青毛豆、菠菜 、到吃时再一次摘干净 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茭白 、将菜捆打开平铺 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，