【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。位适适合红烧 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，个部“硬脊”、位适扒猪脸等 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，个部可以选择红烧 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、熘 、肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩，炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、非常适合做馅 、煮制等 。而且肉质细嫩，炒等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，当然，筋 、“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等。酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适宜做馅料或是肉丸子等。焖或者糖醋 。则多是烧烤 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、红烧 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、炒等烹调方式 ，适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、爆等烹调方式 。炸 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、炒等烹调方式，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适用于炸 、煮或制冻 。炸、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、有很强的吸水性，爆 、肉质鲜嫩 ，它还包括外脊 、酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，焖等 ，炖 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、炒等烹调方式 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，