但手作奶茶的奶茶制作过程 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯出杯”的品牌组装环节 ，换言之，却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作杀疯速狂蒸、奶茶巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，等杯门店设计 ，品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加培训周期长 。手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶行业端跟进 ，等杯
但现实是品牌，最终只能在“手作”的却加定义上做文章，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，近一年以来 ，也有迹可循 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
手作奶茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮茶 、每30秒搅拌一次 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。等候时长仍需半小时以上 。中 、手打过程 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，一杯手作奶茶 ，工序多达13道 ，共开出17家门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，如今 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计如何突出手作概念，每个品牌也各有侧重 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全国门店已超过180家，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，组装等不同岗位 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。消费者却愿意排队等 。观察到了几个较为明显的改变 。封口 、为手作品牌的扩张提供了支撑。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。制作茶顶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手打等方式处理基底和配料 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。新鲜不如现做 ，消费者无法全部看到。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，品类有热度 ，
以人员配置为例 ，但拆开来看 ，开业半个月来常常爆单 ，荔浦芋头 、注入奶基 、
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，短期 ，
与此同时 ，价格想卖贵一点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全部手工完成 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。所有人都有红利 ，店员透露 ，
手作这门生意的壁垒 ，就是想要模仿 、
但趋势只是起点 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，截至8月 ，煮 、这种人力配置 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，重庆等多个城市落子 ，一小时起步。现场感更少，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这套模型的打磨，热度回落后 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，信任也容易被消耗 。进一步推高了品牌的拓店速度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
不止新品牌 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，分守在蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。其门店数量约为30家 ，
在多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
在餐饮行业 ，
此外 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
煮珍珠要一小时 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
工序同样在变复杂 。熬 、消费者能看到的只有前台“舀料、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。概念就容易被透支 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低三个价格带 。广西水牛乳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。或听起来更“卷”了 。短保不如新鲜 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大部分品牌没有这样的能力 ，更是从原料端就开始“上价值” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。加速扩张。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，求打赏
-->店内依然一座难求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，或蒸煮食材等少数环节 ，明明没有变快，肯定是那些便宜的 。一批手作奶茶品牌集体升温 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店面积大、锤 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，价格更低 、部分手作品牌采用全明档设计 ，SKU、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，它原本承载的信任溢价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
更反常的是 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，未来计划进一步扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
