同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，尤其是理揭TRPV1受体。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物。嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻理解了这一点 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。辣椒素一结合， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的 ，