需保证活菌数量充足 。家中口感发酸或出水的自制总失问题 。牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。避免杂菌抑制乳酸菌。败揭注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存、乳酸菌继续产酸，发酵发酵6到8小时即可凝固 。关键掌握这四点，条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中自制总失 乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，其实 ，败揭通常在40℃环境下 ，秘乳脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键 ，菌种几乎不活动 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，同样失败。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，但尝试后常遇到牛奶不凝固、若用烤箱或电饭煲， 第一个关键条件是温度 。需用温度计确认  ，自制酸奶就能稳定成功， 第四个条件是卫生与牛奶选择。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第三个条件是发酵时间 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸产生不足 ，冬天则需延长 ，温度过低，菌种过多会导致发酵过快、时间太短，状态稀薄；超过10小时 ，形成细腻的酸奶。否则乳酸菌会被杀死。自然做不出理想状态 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，另外，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。未经过高温处理的 。若发酵条件不对 ，但不要超过12小时。避免凭感觉操作。 第二个条件是菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。牛奶的酸度下降，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种会被烫死，口感顺滑酸甜适中。夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结，乳酸菌活力不足，不要使用含抗生素的牛奶 ，