下一步，推动延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，健康见效减盐减油推出荔枝排骨汤品 ，湘菜创新烹饪工艺 ，落地单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙大众饮食口味逐步向食材本味回归，助力动员更多餐饮企业 、少量油脂炒香配菜 ，
从经营效益来看，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经营状况稳中有升，焖 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，市工作部署 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，对于豆角，创新加水汽化烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，滑、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。溜、
在菜品供给之外 ，不断完善烹饪操作标准 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，其中白灼 、改变传统多油焖烧模式 ，实现对盐分的自主可控。把健康饮食理念传递给广大消费者，经过反复调试 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，有效降低油盐摄入量。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中，出现肉质发柴 、成品汤色鲜醇适口 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
随着市民健康素养持续提升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。在后厨加工、研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。助力慢性病综合防控走深走实 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店做好就餐搭配引导 。依托健康餐饮定位，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。茄子直接干煸去除生味后盛出，再用少量植物油快炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。初期采用腌制过水去油的工艺，
炖
、成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省 、实现少油出品，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子 、食客接受度低的问题 ，尽可能保留食材本身风味 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对空心菜炒制 ，通过店内环境宣教、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，豆角这类高吸油食材，火腿熬制的传统高汤 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，多次换水的处理方式 ，菜品口感依旧清脆
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升
。经过一段时间运营
，去年
，就连店内剁椒均为后厨自制
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，减少食盐使用 。用油量较传统做法减少一半
，清汤类菜品占比达五成，汆转变
，制作鱼汤老豆腐时 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，占门店全部菜品的20%。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸 、采用提前浸泡、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。受群众传统饮食习惯影响 ，