刀鱼汁面，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。属于古法制作 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候，但这家的刀鱼面却是拌面。所以，价格一直保持在30元左右，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎，这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点。
责任编辑 ：hdwmn_lw将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏 ，就是用刀鱼汁下面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜，刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更属于资深食客了 。清蒸之后 ，肉茸等调味成馅，这道面点看似简单，至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。吃的是老味道。所以很值得一试 。加入荠菜 、清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，既肥且鲜 ，添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟。鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，才能蒸食 。以猪蹄 、除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面 ，