3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴砂锅 、摆放暖锅 、有讲尊重主宾 ，菜肴如烤乳猪 、摆放朝向主宾 ，有讲颜色 、菜肴八宝鸡 、摆放讲究造型艺术 。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的摆放所谓看面，间距要适当 。有讲要先摆到主宾面前 。调味盘 、鸭不献尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，八宝鸭等，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。表示尊敬 。或每上一道新菜 ，
整鸭、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，汤碗、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。