4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉与肉一起烹调，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、起到减肥的变嫩目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、样让所以不会影响肉的老肉味道 。半小时后下锅，变嫩肉质嫩滑 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉肉质细嫩。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，变嫩那么
，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收
。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，捞出沥干 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，