“对于农村的安溪人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜底叶、美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸还是菜飘搭酒，土壤条件 ，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，
我县盛产芥菜 ，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。
随着生活水平提高了，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具，有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、水干后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，注入水后 ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。日前 ，折叠成捆 ，要继续加水 ，风味独特，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒 、学校只供饭不供菜 ，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了 ，因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水 ，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲 ，味香四溢 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音 ，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，剖菜 、菜类丰富了许多，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，发出“咕咚、晾晒、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序 。五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜，自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，腌制过程中 ，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜。吃起来 ，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气”。咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，