4 、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜姜1块 、干烧倒入鳝段 ，鳝段下宽油 ，重庆盛出待用；
4 、江湖油烧热后 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜另起锅 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆加适量油，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、蒜苔和芹菜，不需再加盐 。用漏勺捞出，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后，姜蒜切末；
做法：
1、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，大火炸 ，锅烧热 ，余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、蒜苔切段 ，