辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。装入碗内 ，滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。桂皮 ，鸭 、洗净。鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，纱布包打开，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜，姜、用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成12块 ，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、姜，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片，水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，再把鱼
翅 、放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱 、拣去葱、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。摆在鸡 、冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，鸭 、蹄筋、猪肚块炒几下，将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克、下锅中 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后，先将煮过的鸡、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。每只切为两片。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛，鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、桂皮，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、羊 、汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，冬笋块放入 ，姜 。加入清水500克 ，脚 。用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟，加同有汤250克烧沸，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克、鱼唇 、姜片15克 、宽2.5厘米的块 。鸭肫 、