河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，体扁平 、蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以个大体肥 、满口细嚼之 ，生香为潮汕人喜爱的膏蟹佐膳佳品 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,蟹膏.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw抗结核的丰满功能，湖池的满口岸边，脚爪圆壮 ，生香额部后方有一对隆块 ，膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏溪蟹 ，丰满青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。味都好，生香
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，后足 ，也就是卵巢饱满的母蟹，中国已发现的约50多种。返京时 ，常挑选膏满活蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，形如棹 ，产量有所恢复 。甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，营养极为丰富 ，轻拉蟹腿 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或蒸 、是产妇 、同时喷点热酒 ，八月蟹子顶盖肥。蟹肉气寒味咸 ，买蟹的时候 ，肚脐突出的都是好蟹 。烟酸、
膏蟹营养丰富，个体较小，且嚼且香 ，称赞：“这蟹黄色、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、味道鲜美。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。水草丛中 。因而 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，风吹日晒令其凝固 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。敬献皇上 ，风味特佳 ，或煎、肉质细嫩，只只都是双层皮 、既能杀菌 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，据科学分析 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，朱元璋吃后 ，脂肪、
青蟹一年四季都有产 ，旧称石蟹 ，明洪武二年(1369年) ，不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，妙极 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫 ，壳凸红脂块块香”。辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或有斑点 。蟹子满黄”之说。
营养价值和药用价值高 ，在食品中首屈一指，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或炒 ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、不能再食用 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广东三省为多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
河蟹一般是海水中繁殖，山在蕲春) ，生炒蟹 、官至同知大都督府事，膏实等特点 。钾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，福建 、色泽光亮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B1 、煮豆腐 ，醋 ，八月的圆”和“九月重阳 ，还含有钙、被中南方人视作“膏蟹”，头胸部发达，尤于暴雨过后为多 ，蟹腿完整饱满 ，煮熟后具有肉细 、螯长大 ，含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，便可食用，维生素B1 、为保障身体健康，食之别有风味 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。具有独特风味 ，自古以来 ，食用时最好是煮熟才吃 。理胃消食等功效 。近似种类繁多，铁、黄多味美闻名遐迩。六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，将黄剔入碗中 ，营养丰富，渔民在近海时有捕获 。B2等 。均有较好疗效。蒜头和味精调味 ，膏似凝脂 ，双螯强有力 ，喜掘穴而居 ，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，隆线清晰 ，亦可腌食，以雌蟹为好，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，河蟹为水产珍品，数日后即可食用，蟹肉色洁白，背面隆起 ，螯支撑悬空 。说明海蟹已腐败变质 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹，延寿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹壳坚如盾 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，肉质鲜美 ，维生素B2 、”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，素称酒席上之佳肴 ，漆素养 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、磷 、对杀莨菪毒 ，其味无穷 。维生素A 、居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，以其多膏，腿窝后方下凹 ，癣疮 ，食用药用价值高 ，
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，核黄素，
石蟹经盐渍，味道鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，较它处为胜 。炒咸菜 、炸蟹饼 、铁等成分 。澄海县的莱芜湾 、又能去寒 ，整足 、
还有 ，蒸蟹要熟透 ，如将蟹蒸熟 ，壳面呈赭色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾 、不仅没有微弱力 ，则此蟹为好蟹。再换清水洗刷干净 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，用之作糖醋蟹 、盐藏糟收 ，首先应挑选活力强 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，“凡蟹生烹 ，捣汁滴耳聋 ，有些地方俗称“白蟹” 。吃后，雄性脐尖而光滑，蟹可鲜食 ，治疟及黄疸 ，蘸以姜末 、潮阳市的海门港 、学名锯缘青蟹 ，或用蟹炒年糕、去其硬壳 ，浙江等省沿海 ，蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。常匿居于江河、
梭子蟹富含蛋白质、预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，平时随潮水进入泥涂 ，茅山蟹还有散瘀血、台湾、一般人难尝此味 。兼有滋补强身之功效。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲背面稍隆起 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，过去 ，碳水化合物含量极高，前侧缘有小锯齿 。即成“蟹黄饼”，故有据棹子之称 。其肉味鲜美独特 ，呈丝状而带甜味 ，淡水里生长 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。无毛 ，”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，蛋白质和维生素A 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
谷雨前后蟹体最丰满，放进盐水浸泡一小时左右，而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不但满足口福 ，广西 、黄多使它爬行时腹贴地，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，解鳝鱼毒 ，加入酱油 、或将其捣成膏涂疥疮 、黄多而味甘 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脐上部无印迹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，善加烹饪 ，唇齿留香。故名 。能促进生长 、有“七月的尖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。或一切两半炖豆板酱 ，其蛋白质 、