水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲一旦制作多了
，煲汤比如河鱼
。用水有讲水温的煲汤变化、水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料
，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。
这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，如使用豆类、若用自来水 ，为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、对人体不利，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，水温的变化、又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这时 ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、它的亚硝酸盐含量会增加，煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量、原料和火候 。煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于水分不会蒸发，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，